saborea

Desayuno de Van

La característica principal de la mesa del desayuno de Van, es que la comida se compone de productos completamente naturales. En la mesa del desayuno, existen miel de Van, crema de yogur, crema de leche, mantequilla artesanal, cacık (salsa a base de yogur, pepino, agua, y ajo), queso herboso, queso tejido, queso feta, huevos de salchicha asada, aceitunas, murtuga (masa y huevos fritos mezclados), kavut (crema de trigo, jarabe de azúcar, garbanzo trunco), mermelada de nueces, mermelada de rosas, leche y gencirun. El pan Lavash y los panecillos de Van cocidos en hornos de piedra, acompañados de té de samovar, acompañan los sabores anteriores. Durante los meses de verano, se agregan al menú en el desayuno de Van, el yogur, cacık (salsa a base de yogur, pepino, agua, y ajo), piyaz (ensalada de frijoles), y durante los meses del invierno se agregan miel, melaza y tahini (pasta de semilla de sésamo molido y aceite).

Miel de Van

Dependiendo de la rica flora; flores y plantas, la apicultura está muy desarrollada en Van. La apicultura es una fuente importante de ingresos, especialmente en los distritos de Çatak y Bahçesaray. La miel de calidad se obtiene de las abejas criadas en la región. Si bien la miel de Karakovan se ha producido en Van desde el pasado hasta el presente, recientemente se ha comenzado a producir miel en colmenas modernas.

Albóndigas Persas

Esta deliciosa albóndiga exclusiva de la cocina de Van, se elabora mezclando carne picada, huevos cocidos, garbanzos partidos, arroz, bulgur fino, patatas, pasta de tomate, cebolla, albahaca y aceitunas. Las albóndigas se cocinan en Van durante el Ramadán, y en ocasiones especiales. Es una comida muy exigente de hacer, pero su sabor es inolvidable.

Albóndigas Kurdas

A las cebollas se les agrega bulgur con albóndigas, albahaca, sal y ají que se pica muy finamente. Se agrega agua caliente sobre los materiales antes mencionados, y los materiales se cuecen extrayendo el agua. Una vez que los ingredientes cocidos se enfrían, se convierten en albóndigas, se hierven en agua caliente y luego se comen con yogur de ajo y salsa de pasta de tomate.

Pezcado de Van en Tandır (salmonete perlado)

Se limpia el interior del Salmonete Perlado que vive en el lago Van, y también se llama pezcado de Van, se sala y se deja escurrir en el colador. Posteriormente, los pescados que se sumergen en una combinación de agua, harina y sal, se pegan al tandır (horno de barro) de sus colas y se cuecen. El pescado cocido se sirve con cebollas verdes y suero de leche.

Pescado salado

Se hace de salmonete perlado, que vive en el lago Van. Suele prepararse para los meses de primavera y verano, cuando está prohibida la pesca. Se obtiene manteniendo el pescado con sal durante tres días, después de lavar en agua limpia. Durante este período, se coloca una planta llamada hoja amarga sobre el pescado salado, para evitar que el pescado se eche a perder y huela mal. Al final del tercer día los peces se lavan con agua limpia, y se escurren. Posteriormente, los peces se colocan en una caja o un barril de fondo perforado para que sus vientres no se toquen entre sí. Se agrega suficiente sal para cubrir el pescado por completo, luego se pone otra fila de pescado. Este proceso continúa hasta que el recipiente o la caja están llenos. Se guarda en un lugar fresco. Por lo tanto, incluso si no es la temporada de pesca, el pescado está listo para ser consumido.

Ayran Aşı

El yogur, que se diluye y obtiene una consistencia espesa de suero de leche, se cuece acompañado de un huevo y harina. Se agregan calabacín picado e izcua al plato cocido. Luego, se vierte cilantro finamente picado sobre el plato. Surge una sopa muy deliciosa, que se hace para evaluar los productos en la mano.

Gavut

Es un sabor que se toma en el desayuno, cuyo ingrediente principal es el trigo. El trigo tostado se muele y se convierte en "kavut". Se sirve en el desayuno con miel o mermelada de rosas, bajo petición.

Kete

La masa obtenida mezclando yogur o leche, azúcar granulada y harina, se enrolla finamente y se obtiene la masa. En ese momento, se pone la mezcla de aceite, harina y nueces sobre la masa, y se cubre la masa. El producto resultante se cuece en tandır (horno de barro) con yogur.

Mermelada de patata

Se fríe la cebolla picada en aceite, se agrega sal, ají y pasta de tomate. Se colocan y se mezclan patatas hervidas y picadas. Después de que esté cocido, el huevo se rompe y se cuece. Se toma cerrando la tapa, luego se realiza el servicio.

Pastel de Van con Soda

El azúcar y los huevos se baten en un bol. Se obtiene una masa sólida añadiendo yogur, aceite, harina y levadura en polvo. Esta masa se vierte en la bandeja engrasada con una cuchara de forma intermitente. Luego se cuece en tandır (horno de barro).

Queso Herboso de Van

La leche que se utiliza en la producción del famoso queso herboso de Van, suele ser de oveja. A veces, la leche de vaca y de cabra se mezcla con la de oveja. La leche se fermenta cruda, y la temperatura de fermentación se determina manualmente. Después de fermentar la leche, antes de la fase de elaboración del queso, se agregan a la leche hierbas exclusivas de Van, con sus nombres locales, sirmo, heliz, mendo, siyabo, tomillo, menta silvestre y hierba söv . El queso obtenido se sala de dos formas, en salmuera o en seco. Los recipientes con el queso se colocan luego en un lugar fresco, y se dejan madurar de alguna manera hasta el otoño. Los quesos que se maduran durante 2-3 meses están listos para el consumo posterior.

Murtuğa

Murtuğa es un sabor simple exclusivo de Van, preparado con mantequilla, harina y huevos, cocinado a fuego alto.

Kavut de Van

Kavut es un postre similar a la halva, que se prepara mezclando harina de grano tostado y triturado con azúcar u otras frutas dulces.

Keledoş de Van

Keledoş es bastante laborioso de hacer, ¡pero su sabor vale la pena! La historia de Keledoş, una de las partes indispensables de la cocina de Van, se remonta a 1800.

La característica más distintiva de Keledoş de Van, que también se conoce como "Kelecoş" y se elabora en provincias vecinas, como Hakkari, Ağrı y Bitlis, es su carne y mantequilla. Además, las legumbres utilizadas en Keledoş se cocinan por separado, y las legumbres cocidas se mezclan con el nombre local de Akpancar (hierba Keledoş) y Kurut (Çökelek) cultivados en Van, y se sirven agregando los chiles arrojados al aceite caliente; esto hace que este sabor sea exclusivo de Van.

Uva de Ercis

La uva de Erciş, que se cultiva en muchas partes del distrito de Erciş, tiene una larga historia. Sobre las piedras encontradas en la área Karataşlar, en la inscripción cuneiforme en la inscripción cuneiforme impresa por el Rey de Urartu, Sarduri II (a. C. 764-735), se notifica que se han establecido viñedos en Erciş, y los que roben uvas de los viñedos serán castigados La vendimia de la uva de Erciş, que tiene granos pequeños y un sabor diferente, continúa desde finales de septiembre hasta principios de noviembre.

Mermelada de rosa de Van

La Mermelada de rosa de Van se obtiene recogiendo y clasificando las rosas, lavándolas, escurriéndolas y cociéndolas durante mucho tiempo con azúcar. Generalmente se hace en los meses de otoño. Después de que esté cocido, se agrega jugo de limón a la mermelada para que no se eche a perder durante mucho tiempo, y le dé un sabor ligeramente amargo.