Savourer

Petit-déjeuner à Van

La principale caractéristique de la table de petit-déjeuner de Van est que la nourriture est composée de produits entièrement naturels. La table du petit déjeuner est composée de miel de Van, de crème de yaourt, de crème de lait, de beurre yayık, de tzatziki, de fromage aux herbes, de fromage tricoté, de fromage blanc, d'œufs de saucisse rôtie, d'olives, de murtuga, de kavut, de confiture de noix, de confiture de rose, de lait et de gencirun. Le pain Lavash et les brioches de Van cuites dans des fours en pierre accompagnés de thé accompagnent les saveurs ci-dessus. On y ajoute du yaourt, du tzatziki, du Piyaz pendant les mois d’été; du miel, de la mélasse et du tahini pendant les mois d'hiver.

Le Miel de Van

En fonction de la richesse de la flore florale et végétale, l'apiculture est très développée à Van. L'apiculture est une importante source de revenus, en particulier dans les districts de Çatak et de Bahçesaray. On obtient du miel de qualité à partir des abeilles élevées dans la région. Alors que le miel de Karakovan a été produit à Van du passé à nos jours, la production de miel a commencé récemment dans des ruches modernes.

Les Boulettes de Viande Persanes

Cette délicieuse boulette de viande unique à la uisine de Van est fabriquée en mélangeant de la viande hachée, des œufs durs, des pois chiches cassés, du riz, du boulgour fin, des pommes de terre, de la pâte de tomate, des oignons, du basilic et des olives. Les boulettes de viande sont cuites à Van pendant le Ramadan et lors d'occasions spéciales. C'est un repas très exigeant à réaliser mais son goût est inoubliable.

Les Boulettes de viande kurdes

Le boulgour aux boulettes de viande, le basilic, le sel et les piments sont ajoutés aux oignons qui sont hachés très finement. De l'eau chaude est ajoutée sur les ingrédients susmentionnés et les ingrédients sont cuits en absorbant l'eau. Une fois les ingrédients cuits refroidis, ils sont transformés en boulettes de viande, bouillis dans de l'eau chaude, puis mangés avec du yaourt à l'ail et une sauce à la pâte de tomate.

Le Poisson Tandoori de Van (Mulet Perlé)

Vivant dans le Lac de Van et également appelé le Poisson de Van, l'intérieur du Mullet Perlé est nettoyé, le poisson est salé et laissé planer sur le tamis. Par la suite, les poissons, qui sont trempés dans une combinaison d'eau, de farine et de sel, sont collés au tandoori par leur queue et cuits. Le poisson cuit est servi avec des oignons verts et du babeurre.

Le Poisson Salé

Il est préparé avec le Mullet Perlé vivant au Lac de Van. Il est généralement préparé pour les mois de printemps et d'été lorsque la chasse est interdite. Il est préparé en conservant le poisson lavé dans de l'eau claire salée pendant trois jours. Pendant cette période, une plante appelée feuille amère est placée sur le poisson salé afin d'empêcher le poisson de se détériorer et de sentir. Les poissons sont lavés à l'eau claire et filtrés à la fin du troisième jour. Par la suite, les poissons sont alignés dans une caisse ou une boîte percée de manière à ce que leurs ventres ne se touchent pas. Ajoutez suffisamment de sel pour couvrir complètement le poisson, puis mettez une autre rangée de poisson. Ce processus se poursuit jusqu'à ce que la cartouche ou la caisse soit pleine. Il est conservé dans un endroit frais. Ainsi, même s'il n'y a pas de saison de chasse, les poissons sont prêts à être consommés.

Ayran Aşı

Le yaourt, qui est dilué et fait à une consistance de babeurre épais, est cuit avec un œuf et de la farine. Des courgettes et des oseilles hachés sont ajoutés au plat cuit. Ensuite, de la coriandre finement hachée est versée sur le plat. Une soupe très délicieuse émerge. Elle est préparée pour évaluer les produits en main.

Gavut

C'est une saveur qui se mange au petit-déjeuner, dont l'ingrédient principal est le blé. Le blé torréfié est broyé et transformé en "kavut". Il est servi au petit-déjeuner avec du miel ou de la confiture de rose sur demande.

Kete

La pâte obtenue en mélangeant du yaourt ou du lait, du sucre granulé et de la farine est roulée fine, on obtient ainsi de la pâte filo. À ce moment-là, on verse sur la pâte filo le mélange d'huile, de farine et de noix et on recouvre le dessus. Le produit résultant est cuit au tandoori avec du yaourt dessus.

Confiture de pommes de terre

On fait cuire l'oignon haché dans de l'huile, on aoute du sel, du piment et de la pâte de tomate. Des pommes de terre bouillies et hachées sont versées et mélangées. Une fois cuit, on fait cuire l'œuf en forme d’oeil. On le laisse se reposer en fermant le couvercle et ensuite on fait le service.

Le Gâteau à la Soude de Van

Le sucre et les œufs sont fouettés dans un bol. Une pâte solide est obtenue en ajoutant du yaourt, de l'huile, de la farine et de la levure chimique. Cette pâte est versée dans le plateau huilé avec une cuillère par intermittence. Ensuite, elle est cuite au tandoori.

Le Fromage aux Herbes de Van

Le lait utilisé dans la fabrication du célèbre fromage aux herbes de Van est généralement du lait de brebis. Parfois, du lait de vache et de chèvre est mélangé au lait de brebis. Le lait est fermenté cru et la température de fermentation est déterminée manuellement. Après la fermentation du lait, on ajoute les herbes propres à Van dans le lait avant d’arriver à la phase de fabrication du fromage; selon leurs noms locaux, sirmo, héliz, mendo, siyabo, thym, menthe sauvage et céleri. Le fromage obtenu est salé de deux manières, soit en saumure, soit à sec. Les récipients contenant le fromage sont ensuite placés dans un endroit frais et laissés à mûrir jusqu'à l'automne. Les fromages affinés pendant 2-3 mois sont prêts à être consommés par la suite.

Murtuga

Murtuga; c'est une saveur simple propre à Van, préparée avec du beurre, de la farine et des œufs et cuite à feu vif.

Le Kavut de Van

Le kavut est un dessert similaire au halva préparé en mélangeant de la farine de céréales torréfiée et broyée avec du sucre ou d'autres fruits sucrés.

Le Keledoş de Van

Le Keledoş est assez laborieux à faire, mais son goût en vaut la peine! L'histoire de Keledoş, l'un des éléments indispensables de Van Cuisine, remonte aux années 1800.

La caractéristique la plus distinctive du Keledoş de Van, qui est fabriqué dans les provinces voisines telles que Hakkari, Ağrı et Bitlis et connue sous différents noms tels que "Kelecoş", est sa viande et son beurre. De plus, les légumineuses utilisées lors de la préparation du Keledoş sont cuites séparément et les légumineuses cuites sont mélangées avec l’herbe d’Akpancar (Herbe de Keledoş) et de Kurut (Çökelek) cultivées à Van. Elles sont ensuite servies en ajoutant les piments forts jetés dans l'huile chauffée et cela rend cette saveur propre à Van.

Le Raisin d’Ercis

Le raisin d’Erciş, qui est cultivé dans de nombreuses parties du district d'Erciş, a une longue histoire. Après avoir retrouvé des pierres à Karataşlar Mevkii, dans l'inscription cunéiforme imprimée par le Roi Urartou II. Sarduri 764-735 avant JC); il est indiqué que des vignobles ont été établis à Erciş et que ceux qui voleront des raisins dans les vignobles seront punis. Le millésime du Raison d'Erciş, qui a de petits grains et un goût différent, se poursuit de fin septembre à début novembre.

La Confiture de Rose de Van

La Confiture de Rose de Van est obtenue en cueillant et en triant les roses, en les lavant, en les filtrant puis en les faisant cuire longtemps avec du sucre. Elle est généralement préparée pendant les mois d'automne. Une fois cuite, on ajoute du jus de citron à la confiture afin qu'elle ne se détériore pas longtemps et donne un goût légèrement aigre.