تذوق

فطور وان

وتتميز موائد الفطور في وان بكونها تتشكل من منتجات طبيعية تمامًا. فعلى مائدة الفطور عسل وان، وقشدة اللبن، وزبدة الحليب، والخيار باللبن، وجبنة الأعشاب، والجبنة المشللة، والجبنة البيضاء، والبيض المقلي بالسجق، والزيتون، وحلويات مورتوغا وكافوت، مربى الجوز، مربى الورد والحليب وغير ذلك. يرافق الأطباق الشهية المذكورة أعلاه خبز لاواش ورغيف وان المطبوخة في الأفرانال حجرية وشاي السماور. في فطور وان يضاف للقائمة العسل والدبس والطحينة في أشهر الشتاء، ولين الزبادي والخيار باللبن والبياز في أشهر الصيف.

عسل وان

تطورت تربية النحل أيضًا في وان بالاعتماد على الأزهار الغنية ونباتات الأعشاب. تُعد تربية النحل مصدرًا مهمًا للدخل خاصة في مدينتي جَتاق وبهجة سراي. يتم الحصول على أنواع العسل عالية الجودة من النحل الذي يتم تربيته في المنطقة. وبينما يستمر إنتاج العسل في خلايا الجرار السوداء في وان من الماضي إلى الوقت الحاضر، بدأ مؤخرًا إنتاج العسل أيضًا في خلايا النحل الحديثة.

كوفتة العجم

هذه الكفتة اللذيذة الخاصة بمطبخ وان؛ يتم تحضيرها بخليط من اللحم المفروم والبيض المسلوق والحمص المكسور والأرز والبرغل الناعم والبطاطس وسلطة الطماطم والبصل المجفف والريحان والزيتون. يتم طهي الكفتة في وان خلال شهر رمضان وفي المناسبات الخاصة. إنها وجبة تتطلب الكثير من العمل، لكنها ذات مذاق لا يُنسى.

الكوفتة الكردية

يضاف البرغل الناعم مع الريحان والملح والفلفل الحار إلى البصل المقطع قطع صغيرة جداً. يضاف الماء الساخن على المكونات المذكورة، ويتم طهيها حتى يجف الماء. بعد أن تبرد المكونات المطبوخة يتم تحويلها إلى شكل الكوفتة، ثم تُغلى في الماء الساخن، وتقدم مع إضافة لبن الزبادي بالثوم وصوص الصلصة.

سمك وان بالتنور (سمك كفالي)

يتم تنظيف الجزء الداخلي من سمك كفالي الفضي (أو سمك وان) الذي يعيش في بحيرة وان، ثم تُملَّح السمكة، وتترك لتتخلل فوق المنخل. ثم يتم تغميس الأسماك في مزيج الماء والدقيق والملح، وتلتصق بالتنور من ذيولها، وتُطهى. يتم تقديم السمك المطبوخ مع البصل الأخضر ومشروب العَيران.

السمك بالملح

يتم عمله من سمك كفالي الفضي الذي يعيش في بحيرة وان. يتم تحضيرها عادةً لفصلي الربيع والصيف اللذان يحظر فيهما الصيد. يتم الحصول عليها عن طريق تمليح الأسماك المغسولة بماء نظيف وحفظها لمدة ثلاثة أيام. خلال هذه الفترة، يتم وضع نبات يسمى الورقة المرة على السمكة المملحة لمنعها من الفساد وصدور الرائحة الكريهة. تُغسل الأسماك بالماء النظيف في نهاية اليوم الثالث ويتم تخليلها. بعد ذلك، يتم صف الأسماك في صندوق أو علبة مثقوبة دون أن تتلامس بطونها. يُضاف ما يكفي من الملح لتغطية السمك تمامًا، ثم صفًا آخر من السمك. وتستمر هذه العملية حتى تمتلئ العلبة أو الصندوق. ويتم الاحتفاظ بها في مكان بارد. وبذلك تكون الأسماك جاهزة للاستهلاك حتى خارج موسم صيد.

شوربة العيران

يتم طبخ لبن الزبادي المزود بالماء في قوام عيرانٍ كثيفٍ مع بيضة وطحين. تضاف الكوسا المُقطعة وعشب الحمّاض (أوَلِك أو السلق البري) إلى الوجبة المطبوخة. ثم تُسكب الكزبرة المفرومة ناعماً فوق طبق الوجبة ينتج عن هذا حساء لذيذ للغاية من المواد البسيطة المتوفرة في متناول اليد.

القمح المحمَّص (غافوت)

طبق يتم تناوله في الفطور، مكونها الأساسي القمح. يتم طحن القمح المحمص وتحويله إلى "كافوت". يتم تقديمه في وجبة الإفطار مع العسل أو مربى الورد عند الطلب.

كَتَا

يتم فتح العجينة التي تم الحصول عليها من خليط الدقيق بلبن الزبادي والسكر الناعم، ويتم الحصول على رقاقة العجين. ثم يفرد خليط الدقيق والجوز والزيت أو الزبدة على العجينة وتُغطى العجينة. ثم يدهن وجه المنتج المُكوَّن بلبن الزبادي ويوضع في التنور.

مفرَّكة البطاطا (مخلاما)

يقلى البصل المُقطع في الزيت، ويضاف عليه الملح والفلفل الحار والصلصة. توضع عليه البطاطس المسلوقة والمقطعة ويتم خلطها. بعد نضجها، يُكسر عليها بيض العيون، ويتم انتظار نضجها. ثم يتم إغلاقها بالغطاء حتى تأخذ قوامها، ثم يتم تقديمها.

كيك وان بالصودا

يُخفق السكر والبيض في وعاء. يتم الحصول على عجينة متماسكة بإضافة الزبادي والزيت والدقيق ومسحوق الخبز. تُسكب هذه العجينة في الصينية المدهونة بالزيت بملعقة بشكل متقطع. ثم يتم نقلها إلى التنور ويتم طبخها.

جبنة وان بالأعشاب

الحليب المستخدم في إنتاج جبنة وان بالأعشاب المشهورة، هو في العادة حليب الأغنام. في بعض الأحيان يتم خلط حليب البقر والماعز بحليب الأغنام. يتم إضافة الخميرة على الحليب النيئ البارد، ويتم تحديد درجة الحرارة يدويًا. بعد اختمار الحليب، وقبل الانتقال إلى مرحلة صنع الجبن، يضاف إلى الحليب الأعشاب التي تنفرد بها وان، وهي بأسمائهم المحلية: سيرمو، هَليز، مَندو، سيابو، الزعتر، النعناع البري، الزوان. يتم تمليح الجبنة الناتجة بطريقتين، إما بوضعه في محلول ملحي أو أو تمليحه بشكل جاف. توضع أوعية الجبن بعد ذلك في مكان بارد وتترك لتنضج بطريقة ما حتى الخريف. بعد شهرين أو ثلاثة أشهر يصبح الجبن جاهزاً للاستهلاك.

مورتوغا

تُعد مورتوغا طبقاً بسيطاً تنفرد بها وان، حيث يتم تحضيرها باستخدام الزبدة والدقيق والبيض وتطبخ على نار عالية.

كافوت وان

الكافوت عبارة عن حلوى تشبه الحلوى الطحينية ويتم تحضيرها بخلط دقيق الحبوب المحمصة مع السكر أو مكسرات حلوى أخري.

كلَّة دوش وان

يُعد تحضير كلَّة دوش شاقاً للغاية، لكن مذاقها يستحق العناء! يعود تاريخ كلَّة دوش التي لا يستغنى عنها في مطبخ وان إلى القرن التاسع عشر.

تُعرف كلَّة دوش وان بأسماء مختلفة مثل كلة جوش ويتم طهيها في المولايات المجاورة مثل هكاري و أغري و بتليس، وأكثر ما يميزها عن أطباق الولايات الأخرى اللحم والزبدة. بالإضافة إلى ذلك، يتم طهي البقوليات المستخدمة في عمل كلَّة دوش بشكل منفصل، وخلطها بالبنجر (عشب كلَّة دوش) المزروع في وان ويذكر باسمه المحلي، والمجفف (جبنة قريش)، وتقديمها بإضافة الفلفل الحار الذي يتم إلقاؤه في الزيت الساخن؛ تضيف إليها نكهة فريدة من نوعها.

عنب أرجيش

يعود تاريخ عنب أرجيش لقديم الزمن وهو الذي يزرع في أجزاء كثيرة من مقاطعة أرجيش. على النقش المكتوب عليها بالمسمار والمطبوع بواسطة الملك الأورارتي الثاني ساردوري ساردوري قبل الميلاد (764-735)؛ يذكر أنه تم إنشاء كروم العنب في أرجيش وسيعاقب أولئك الذين يسرقون العنب من الكروم. يستمر محصول كروم أرجيش الذي يحتوي على حبيبات صغيرة ومذاق مختلف من نهاية سبتمبر إلى بداية نوفمبر.

مربى ورد وان

يتم الحصول على مربى ورد وان عن طريق قطف وفرز الورود وغسلها وتجفيفها ثم طهيها مع السكر لفترة طويلة. وتيتم صناعتها عادة في أشهر الخريف. ويضاف إليها عصير الليمون لحمايتها من الفساد لفترة طويلة، وإضفاء نكهة حامضة.